Recept

Řezy alla Sachr

Řezy alla Sachr

Čokoládový moučník promazaný meruňkovým džemem a potažený čokoládovou polevou.

Ingredience a alergeny

Ingredience

pro 10 porcí

Džem meruňkovo-jablečný 4kg	100 g
Vídeňský dort 5kg	500 g
Kakaová poleva 1kg	200 g
Olej na vymazání GN	50 ml
Olej rostlinný do těsta	50 ml
Polohrubá mouka na vysypání	60 g
Voda do polevy	60 ml
Voda do těsta	220 ml

Zobrazit vše

Kalkulační list

Počet porcí:

Stáhnout recept v PDF
(pro 10 porcí)

Alergeny

1a

Obiloviny obsahující lepek pšeničný a výrobky z nich
3

Vejce a výrobky z nich
7

Mléko a výrobky z něj včetně laktózy
12

Oxid siřičitý o koncentraci nad 10 mg/kg a siřičitany

Postup přípravy

Vídeňský dort připravíme podle návodu. Těsto rozetřeme na vymaštěnou a polohrubou moukou vysypanou gastronádobu nebo plech. Pečeme v konvektomatu při 140 °C 40-45 minut, nebo v horkovzdušné troubě při 150 °C asi 40 minut. Chladný korpus prokrojíme a promažeme džemem. Překryjeme druhým dílem korpusu a povrch potáhneme kakaovou polevou, kterou jsme připravili podle návodu. Moučník krájíme na trojhránky, můžeme ozdobit šlehačkou.